Ugrás a tartalomhoz
Lépj a menübe
Facebook
Keresés
Képgaléria
Ezt kifőztük...
Kellemes ünnepeket kívánunk!
Hédi és Éva, a Világrecept szerkesztői
Megosztás
Szívesen ajánljuk
Elérhetőség
Világrecept
Levelezőlista
Parmezános grissini, Kawától
2014.05.30
Hozzávalók 4 adaghoz 5 dkg vaj, 37,5 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dkg élesztő, 6 dkg frissen reszelt parmezán, 1 dkg só
Elkészítés A vajat lábosban felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tejet és éppen csak összemelegítjük (kb. 40 fokosra), majd belemorzsoljuk az élesztőt. A lisztet, a parmezánt és a sót egy tálban elkeverjük, és az élesztős tejet apránként hozzáadva, összegyúrjuk.
A tésztát téglalap formájúra nyomkodjuk a kezünkkel (kb. két tenyérnyi méretűre), majd ujjainkkal sűrűn benyomkodjuk. Háromrét hajtjuk (a tészta alsó és felső harmadát felhajtjuk), majd újra benyomkodjuk az ujjainkkal. Elfordítjuk 45 fokkal, megint egymásra hajtjuk a két végét és újra megnyomkodjuk. Az olaszok ezt a hajtogatási technikát nevezik "colomba", azaz galambtechnikának, a lényege, hogy így levegőbuborékok kerülnek a tésztába, ami javítja az állagát és segíti a kelesztést.
A tésztát ezután nedves konyharuhával letakarva, 20 percig pihentetjük. A hajtogatást megismételjük, majd újabb 20 percig pihentetjük.
Végül lisztezett munkafelületen két nagy téglalappá kinyújtjuk, és kb. 1 cm szélesen, keresztirányban felvágjuk. A tésztacsíkokat kézzel hengerré sodorjuk úgy, hogy közben kissé meg is nyújtjuk, a két végét pedig ellapítjuk.
Tepsiben 10 percig pihentetjük. A sütő hőmérsékletét 180 fokra mérsékeljük, és a grissiniket ropogósra sütjük (a sütési hőfok: 180°C, a sütésmód: alul-felül sütés).
Hozzászólások
Hozzászólások megtekintése
Nincs új bejegyzés.