Recept, konyha, utazás: 3 in 1

Hozzávalók 4 főre 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, újhagyma, 30 dkg paradicsom, chilipaprika, petrezselyem, 2 kisebb cukkini, 25 dkg csiperkegomba, 20 dkg vaj, só, bors, bazsalikom, oregano, snidling, korianderzöld, kakukkfű, olívaolaj, zöld currypaszta vagy zöld currymártás, 4 dl tejszín, 1 csirkemellfilé, 40 dkg tintahalkarika, 40 dkg nagyobb méretű garnélarák – lehetőleg nyers, de az előfőzött is megfelelő –, vagy királyrák, 30 dkg fehér húsú hal, pl. pangasius-filé, 8 db kisméretű bajor kolbász, 1/2 kg cous-cous (bioboltokban kapható)

Elkészítés

1. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, 5 gerezd fokhagymát fokhagymanyomón átnyomunk, két kisebb cukkinit hosszában negyedekre vágunk, majd felszeletelünk.

2. A csiperkegombát 2 dkg vajban 5 percig pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk és a fokhagyma felét hozzáadva addig kevergetjük, amíg el nem kezd enyhén pirulni a külseje.

3. A cukkinit 2 dkg vajban addig pirítjuk, amíg színt nem kap – maradjon roppanós állagú –, majd enyhén sózzuk, borsozzuk és a maradék fokhagyma felével még egy percig tovább pirítjuk.

4. A vöröshagymát 2 dkg vajban üvegesre pirítjuk, vigyázva arra, hogy ne barnuljon meg.

5. A pirított vöröshagymához hozzáadjuk az elkészült cukkinit, a héjától megtisztított, kockára vágott paradicsomot, a maradék fokhagymát, ízlés szerint bazsalikomot, oregánót, sót, borsot, olívaolajat, majd 5-8 percig kevergetve pároljuk, végül félretesszük.

6. A csirkemellfilét  kockákra vágjuk, majd erős lángon felforrósított vajban – menet közben enyhén sózva, borsozva –, ízlés szerint friss, kis darabokra vágott chilipaprikával megpirítjuk úgy, hogy átsüljön, de semmiképpen se száradjon ki, ne legyen rágós.

7. A tintahalkarikákat (lehet mélyhűtött is, de akkor előzetesen felengedjük és lecsöpögtetjük) csíkokra vágjuk, majd 3-4 szál 1 cm-esre darabolt újhagymával (a zöld részét is vágjuk hozzá) vajban 2-3 percig , erős lángon hirtelen megpirítjuk, menet közben sózzuk.

8. A fehér húsú halat pár cm-es kockákra vágjuk és petrezselymes, fokhagymás vajban, menet közben sózva, borsozva, 3-4 perc alatt erős lángon megpirítjuk.

9. A megtisztított garnélarákot vajban, fokhagymával 2-3 percig hirtelen megpirítjuk, menet közben enyhén sózzuk.

10. A kisméretű vékony, bajor kolbászt serpenyőben pár percig zsiradék nélkül pirítjuk.

A 2., 5., 6., 7., 8., 9., 10. pontban leírtak szerint elkészült összetevőket fóliával letakarva, 110 fokra melegített sütőbe helyezzük ,vigyázva, hogy ki ne száradjanak.

11. A mártáshoz, amit majd a cous-cous mellé adunk, 2-3 ek zöld currypasztát, vagy egy üveg zöld currymártást 3-4 dl tejszínnel 5 perc alatt összefőzünk; forrón kínáljuk.

12. A cous-cous-t lezárható tálba helyezzük, majd annyi sós, forrásban lévő vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje. Lezárjuk az edényt, majd 5 perc elteltével kinyitjuk és 2-3 dkg vajjal, apróra vágott zöld fűszerekkel (snidling, koriander zöld, kakukkfű) összekeverjük. Ha nem eléggé sós, akkor tengeri sóval enyhén megsózhatjuk .