Recept, konyha, utazás: 3 in 1

Hozzávalók 4 személyre 4-6 szelet kicsontozott sertéstarja, 1 ek mustár, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 mk őrölt tarkabors, 1 mk majoránna, só, olívaolaj

A körethez 2 nagy vagy 4 kisebb sárgarépa, 1 csomag újhagyma, 4-5 szelet bacon, néhány gerezd fokhagyma, borsikafű, őrölt kömény, 3 ek szójaszósz, 1 dl (édes) desszertbor, 2 evőkanál cirtomlé, só, olaj

Elkészítés A tarját megmossuk, megtöröljük, gyengén klopfoljuk, mindkét oldalát bekenjük mustárral, ízlés szerint zúzott (vagy őrölt) fokhagymával, megszórjuk a borssal és a majoránnával. Ráöntünk egy kevés olívaolajat, és letakarva félretesszük, 2-3 órán át pácoljuk. Sütés előtt kb. fél órával sózzuk meg.

A körethez a répát és az újhagymát (zöldjével együtt) megtisztítjuk, a répát kb 2 mm vastagon, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a baconszalonnát 0,5-1 cm-es darabokra vágjuk. A szalonnát egy kevés olajjal együtt megolvasztjuk, az olajból kivesszük, félretesszük. Az olajban ezután félig megpároljuk az újhagymát, a hagymára rádobjuk a karikára vágott répát, megszórjuk borsikafűvel, őrölt köménnyel, egy egészen kevés sóval,
rácsorgatjuk a bort, és fedő alatt párolni-sütni kezdjük. Amikor a répa kissé megpuhult, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, ráöntjük a szójaszószt, és tovább pároljuk, mindvégig gyakran megkeverjük. 10 perccel a sütés befejezése előtt a citromlével leöntjük a répát, és tovább kevergetjük, hogy le ne égjen. (A répát - a húslevesben főtt répával ellentétben - nem kell egészen puhára főzni, úgy jó, ha kissé ropog.)
A tarját időközben tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben, alufólia alatt, kb. 200 fokon párolni kezdjük, szükség szerint egy egészen kevés vizet is öntve alá. Kb. félidőben megfordítjuk a szeleteket. Mikor a hús megpuhult, a fóliát levesszük, a félretett sült bacondarabokat a szeletekre halmozzuk, és - hogy megpiruljon - a húst rövid időre, lefedés nélkül a sütőbe visszatesszük, amit grillfokozatra kapcsolunk.

Tipp Tálaláskor vajban megforgatott főtt kukoricával gazdagítjuk a köretet (a kukoricát a sütés végén a répához is adhatjuk).