Kellemes ünnepeket kívánunk!
Hédi és Éva, a Világrecept szerkesztői
Egyedi teásdobozok, tálcák, konyhai eszközök - Nadine világából
Világrecept
Hozzávalók 50 dkg hámozott és darabolt mandula, 50 dkg cukor, fél liter víz, 18 tojás sárgája, 1 citrom reszelt héja, 1 fahéjrúd, 12 db babapiskóta vagy hasonló mennyiségű édes keksz
Elkészítés A vizet és a cukrot felmelegítjük, fakanállal folytonosan kevergetjük, hozzáadjuk a citromhéjat és a fahéjrudat. Akkor kész, ha a keverőkanalat megemelve a szirup fonalasodik. Félretesszük a szirup egyharmadát. A többibe belekeverjük a mandulát, majd alacsony hőfokon, óvatosan melegítve keverjük. 15-20 perc múlva, amikor a mandula kissé pattogni kezd, vegyük le a tűzről. A szirup másik részéből vegyük ki a fahéjrudat, majd kevergetve, gőz fölött melegítve egyenként, lassan adjuk hozzá a tojások előre odakészített sárgáját. Melegítsük, míg csak aranybarna színe nem lesz a krémnek . Tegyük kis tálkák (vagy egy nagy desszertestál) aljára a babapiskótákat, öntsük rá a tojásos krémet és szórjuk meg a tetejét a karamelles mandulával. Tálaljuk hűtve.
Tipp 1 A mandulahéjat könnyen lehúzhatjuk, ha előtte néhány percre forró vízbe dobjuk. A krémbe néhány cseppnyi rumot vagy konyakot is keverhetünk.
Tipp 2 Egy másik, egyszerűbb receptváltozat szerint a bienmesabe 8 tojás sárgájával és 70 dkg cukorral is készülhet; a felmelegített szirupba mindent belekevergetünk, és ha besűrűsödött, hagyjuk kissé kihűlni. Ezután a tojások felvert sárgáját lassú tűznél, kevergetés mellett óvatosan hozzáadjuk, és ha felforrt a krém, már el is készültünk. Langyosan piskótára adagolhatjuk, vagy önmagában is fogyaszthatjuk. Szintén lehűtve kínáljuk.