Recept, konyha, utazás: 3 in 1

Hozzávalók Annyi egészséges, kemény, kovászolni való uborka, amennyi a rendelkezésünkre álló nagy dunsztosüveget csaknem megtölti, hozzá kilónként: 1 csokor kapor vagy kaporvirág a szárával együtt, 2 gerezd fokhagyma, 1-2 darabka tormagyökér (elhagyható). A felöntőlébe literenként 1 púpozott ek só. Mindezen túl:  egy szelet  - kb. 5 dkg - szikkadt barna kenyér (de nem szikkadt és nem barna is megfelel).

Elkészítés A sós vizet felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Az uborkákat alaposan lesikáljuk, két végüket levágjuk, a vastagabbakat hosszában 3-4 helyen bevágjuk, hogy egyenletesen átérhessenek. Szétszedjük és megmossuk a kaprot, megtisztítjuk és szeletekre vágjuk a fokhagymát, meghámozzuk, megmossuk és kisebb darabokra vágjuk a tormagyökeret.

A dunsztosüveg aljára pár szál kaprot, néhány szelet fokhagymát, 1-2 darabka tormát teszünk, majd rá szorosan elhelyezve egy rétegnyi uborkát, aztán ismét kaprot stb. Legfelülre kerül a kenyérszelet, majd ezen keresztül annyi sós vizet öntünk az üvegbe, hogy az a kenyeret is ellepje. Ha felemelkedik, egy darab hurkapálcikát  vagy a kaporvirág kemény szárát keresztbe téve az üvegben, szorítsuk le. Fedjük be az üveg tetejét tányérkával vagy egy darab fóliával, és tegyük napos helyre.

Kb. 3 napon át kell érlelni, és legalább egyszer érdemes odébb fordítani, hogy minden oldalról egyformán kapjon napsütést. 3 nap múlva vegyünk ki egy uborkát és kóstoljuk meg - ha még nem jó, plusz 1 napon át folytassuk az érlelést.

Ha készen van, az uborkákat hideg vízzel leöblítjük, adagokra osztjuk, zárható üvegekbe tesszük és rájuk öntünk annyi leszűrt levet, ami ellepi őket. Lezárt edényben, hűtőszekrényben kb. 6 hétig áll el a házi kovászos uborkánk.

Tipp Igyekezzünk nagyjából egyforma méretű uborkákat vásárolni. Hogy mennyi sós lére van szükség, azt úgy mérhetjük ki, hogy a megtisztított uborkákat mély tálba tesszük, és annyi vizet öntünk rájuk, hogy jól ellepje őket, majd a vizet áttöltjük róluk a forralóedénybe. A kovászolást kipróbálhatjuk kimagozott, kockákra vágott patiszonnal, vagy reszelt káposztával is.